I Missoltini   

del Ristorante Il Pescatore

Missoltini fatti essiccare all'esterno del Ristorante Il Pescatore

I missoltini sono agoni salati ed essiccati. Sono la vera  specialità gastronomica del lago, anche se tendono a diventare sempre più rari.

Per diventare missoltino, l’agone viene lavorato artigianalmente dagli stessi pescatori: vengono tolte le interiora e tagliati lungo il dorso. Poi i pesci vengono strofinati con sale e sono posti in una marmitta nella quale vengono rivoltati ogni 12 ore. A distanza di due giorni vengono risciacquati e infilzati in uno spago per poterli essiccare all’aria aperta. L’essiccamento dura  alcuni giorni. Successivamente i pesci sono sistemati in una latta con foglie di alloro. Le latte vengono chiuse con un coperchio di legno in maniera da creare una leggera pressione, ottenuta dalla sovrapposizione di altri contenitori e da sassi. Questa pressatura dura un paio di giorni durante i quali viene eliminato l’olio fuoriuscito.